平遥古城大大小小的饭店，几乎都贴着“平遥小吃108种”这样的广告。至于到底有没有这么多，也没人深究，但说实话平遥小吃确实还真不少！不妨亲自走访探探。其实看了这个标题，我还是想说平遥古城除了吃面，就还是吃面，吃面……

平遥的饮食可以说与整个中原地区的饮食风俗都相差不多，大多以各类面食为主，口味适中。



平遥的面食是生活的主色调，却不知其品种如此繁多，制作如此精细。可以夸张的说一面百样吃，用料广泛，吃法千变，完全可以不重复。平遥面食品种多样，叫法也各个独特，让我们这种只知道泡面的人情何以堪……从简单的拉面、削面、剔尖，再到握溜面，碗秃，搓鱼儿，切板板，栲栳栳……这些个奇怪菜名，它上面没有一个“面”字，可各个几乎都是面食。

平遥“擦圪蚪”，也有叫“擦格斗”的，也叫擦面。喜欢推敲词汇的文人们还给它起了个雅名《仙人过桥》。是山西平遥农家常吃的一种粗粮细做的面食，口感柔软、光滑，易于消化。擦圪蚪相比于刀削面，手擀面，猫耳朵，剔尖等这类面食，制做方法相对简单方便，和面的软硬要求也不高：先放适当面粉在器皿内，一边将水徐徐倒入，一边用筷子搅拌均匀，此面还宜配用高粱面、细玉米面、杂豆面。。。然后用手把面和匀（不能多揉，水温是冬春热夏秋暖），面醒一会后，把面再均匀分成拳头大小的面块。 待锅开后，架上擦则（一种专用工具），左手按住擦子一头，右手握一块面，将和好的面再淋点水，以防粘连，用手掌推向擦则的刃口，放在擦子上向前方一下一下地推擦，软面即分别从擦孔中流入锅中，想吃长点的，得悠着劲，稳稳地，不急不躁，慢慢悠悠的擦，入锅的面长而顺，想吃短的，你就得风风火火，速战速决，入锅的面短而精，入口爽。面擦完了，只见那面在锅里上下翻飞，争先恐后往出冒。这时候，撒一把青菜，绿绿的，看着都好看，拿大笊篱一搭一碗。最后根据个人爱好口味，加入各种配菜。可以是鸡蛋西红柿也可以是香味扑鼻的浓香肉汤。当然还可以炒着吃，青椒肉丝面、鸡蛋炒西红柿面，来点醋，来勺油辣子，再来几瓣蒜，齐了~ 擦圪蚪已经成为平遥人必吃的一种习惯，一种被主妇们犒劳家人的美味面食，倘若你来到平遥，一定不要错过哦~



平遥亲疙瘩早年只流传于平遥一带，是稀缺珍贵的面食佳品.社会上流传一句顺口溜＂中国面食看山西,山西面食看晋中,晋中面食看平遥＂ 切疙瘩做起来比较容易，一般人都会做的，但要做的好那就未必了，除了和面讲究外，主是要靠指尖功夫的。一般和面和成包饺子面就可以了，不可以太软，也不能太硬，最好是提前把面和好，让面醒上半小时二十分钟的时间。那样切的切疙瘩才有劲，匀称。切疙瘩在有的地方也叫揪片。 在平遥叫揪片和切疙瘩是区别的。切疙瘩一般比较小，揪片比较大的。切疙瘩的制作也分三大类的：一，就是家常吃的切疙瘩，有的是先把面擀成筷子厚薄的片，然后再用手切，切的手法有两种，一种是用指尖下压；另一种是用指尖上挑。切的最美的就是指尖大小，厚薄均匀，大小一致，用手指压的就像个小耳朵，不仅好看，而且好吃，很能增加人的食欲。二，就是手撕切疙瘩。把擀面的过程省了，直接用手指撕切疙瘩。这个技术要求更高些，一般新手是做不好的，要求手指功夫过硬的，才能切的很匀称的，一般是边切疙瘩边把面转圈撕薄的。三，就是把面擀得比较薄，撕得比较大的切疙瘩，这个在有的地方就叫揪片的。 切疙瘩大多数人都比较喜欢吃的，只是要吃的人多的话，手切的比较累，不如切馏则来的快。但切疙瘩比较蘸调和，口味重的人尤其喜欢吃的，夏天的时候清水煮上豆角或西葫芦，冬天水煮上胡萝卜，调上炒西红柿酱，浇上一勺小炒肉，再就上一根大葱或蒜瓣，用平遥的土话讲：“美吃损了！”看到这里，是不是你的口水都流出来了？



和和饭是平遥的另一道风味面食，也是平遥人的经典早晚餐。和读音为“huo”，意思为搅拌、混合；“饭”，有菜有面有米有汤。“和和饭”合起来的意思就是将菜、面、米、汤混在一起做成的面食。



抿尖就是众多面食中的一种，平遥话称为抿圪抖儿。抿尖的抿字表示此种面食的制法，尖则是指此种面食出锅后的形状。比较传统的抿尖用豆面制成，也叫豆面抿尖。现在通用的做法中常以豆面或玉米面、高粱面掺白面（普通面粉）为原料。




剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。



剔尖又称拨鱼、剔拨股，是山西面食中极具代表性的一种，也是平遥人的主要午餐之一。剔尖，简单说就是“用筷子拨出的面条”。剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，操作别致，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。别具一格。



 包皮面，又称夹心面。相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出一些伤脑筋的"难题"。一天，她让儿媳用白面和豆面擀面条，条件是不能将两种面事先和匀，而在吃的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目所难倒，做成了两种面粉组成的包皮面。这自然是故事。以前的时候，平遥人在生活困难的日子里，白面很少，而高粱面玉米面土豆面的口感很差，又不容易水煮，就发明了这么种吃法。 包皮面的制做，和面、包面、擀面每一道工序都很重要。把高粱面和少量白面，分别和好，白面团擀成皮儿，把高粱面团放在上面，用白面皮儿包起来，再擀成薄皮，把擀好的面卷在擀面丈上，用刀划开，然后再切成面条，宽、窄随自己的喜好而定。切成面条下开水中煮熟。包皮面的做法各地并不一样，差异在白面中间包的除高粱面外还有玉米面、豆面等。煮熟的每一根面条都有三层，上下层是白色，中间是浅褐色，浇上西红柿和肉末卤子，加些黄瓜丝和香菜叶，撒上点葱沫，吃起来清香、筋道。





以上的面食是平遥人家经常吃的面。下面给大家介绍一下到了平遥古城一定要尝尝的小吃。

“平遥的牛肉，太谷的饼，清徐的葡萄甜格盈盈……”从这首《夸土产》的歌谣中，便可知道平遥牛肉是怎样的家喻户晓了。这首歌曾被著名歌唱家郭兰英唱红了三晋，唱遍了全国，唱到了世界的许多角落。平遥牛肉不仅味道鲜美，而且文化内涵深厚。明清时期，平遥商业蓬勃发展，社会经济繁荣，票号林立，百业兴旺。平遥牛肉以其精湛、独特的工艺和鲜美的味道而名扬四海。



平遥碗托由光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。据民间流传，慈禧太后曾西下南逃，途径平遥吃到此食物赞不绝口。于是碗托名声大振，直到现在成为一种有名的地方特色。小编吃过很多种类的碗托，但是当吃到平遥碗托时，这才知道什么叫美味。



八碗八碟是平遥一道传统筵席佳肴，用料讲究，口味纯正。早在清代，当地商贾望族就设此宴招待官员贵宾。慈禧西逃路经平遥，知县就用八碗八碟等地方风味小吃招待。该宴制作工艺独特、技法多样，烧、熬、炸烹、酿、炖、焖、煮、蒸等缺一不可，有句俗话“烧七成，煮八成，要吃熟的上笼蒸”突出反映了“八碗”制作的笼蒸特色。古时，能吃一顿纯正的“八碗八碟”是最高礼遇。

平遥古城四合院里待上席的甜茶煮汤圆。 可能是这碗甜茶的记忆太美好了吧，同伴她特爱甜食，于是所见甜茶之处不停地买，甜茶也是山西无处不在的著名面食，就是甜味的油茶面，山西人尤其爱喝，在大超市、民间陋巷、民清古街……随时都能发现售卖“甜茶”的字样。



干面饼子是平遥人最普通的食品，无论城里还是乡下，饭店还是各种小吃摊上，这种饼子最常见。这种饼在制作简单，不需要油炸，而是用山西民间制作饼类食物的炊具鏊（ao）子烧烙而成。看着色黄，闻着味香，吃到嘴里更是柔软可口，酥香味美。这种食品，既携带方便，又易放置。



馏圪蚪就是众多粗粮面食中的一种。其主要原材料是高粱面。高粱面也称“蜀黍”“蜀秫”“芦稷”。属禾本科，一年生草木。秆直立，心中有髓。叶片似玉米，厚而较窄，被蜡粉，平滑，中肋呈白色。圆锥花序，穗形有帚状和锤状两类，颖果呈褐、橙、白、淡黄等色。性喜温暖，抗旱耐涝。按用途可分食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。果实供食用、酿酒、制醋、制饴糖。糖用高粱杆可制糖浆，帚用高粱的穗可制扫帚，秆可以代替竹杆，扎一些植物生长的架，或房舍顶棚的架杆。新鲜的嫩叶及青秆阴干青贮作饲料，也可谓浑身是宝。 溜圪蚪做法简单易学：高粱面用开水和成面团。用擦子擦成圪斗置于笼屉内,切记要用开水蒸，大概20多分钟后蒸熟即可出锅。最后以油盐葱蒜等爆炒或者加黄菜、佐料水、辣椒、蒜水食用。

黄菜火烧是一种冬季人们最喜欢吃的饼子，它的味道是咸酸的，很好吃的。 下面是它的做法； 1.先和下发酵好的面团。主要是面粉，酵母，泡打粉，白糖和水。和起面以后醒好就能用了。 2.面团揪成剂子后，擀成薄皮包上黄菜馅，包住就行。放到电饼铛上烙熟就能吃了。



“蘸糊糊”。红面糊糊的原材料是高粱面。高粱是山西省的主要粮食作物，高粱面是用优质高粱去皮磨制而成的，俗称菱子面，红面。脂肪含量比玉米低20%左右，蛋白质次于玉米。 旧时年代，由于白面稀缺又贵。红面糊糊一般是农家早、晚餐中的主食。蘸着辣辣的蘸水水吃一碗红面糊糊，一碟咸菜，再喝一碗小米稀饭，一顿简单至极，甚至有些寒酸的餐饭便好了。后来，随着人们生活水平的提高，红面糊糊便慢慢少了起来。如今，这一吃食又成为人们忆苦思甜，怀念旧时光的美味佳肴。 红面糊糊的制做是个技术活。在熬开的水里，一边撒进红面，一边要用一双筷子不停地旋转搅动以避免结成疙瘩。稠糊状的红面泛出光亮的时候，起锅。把糊糊做得稀一点，趋热用铲子抹到碟子里，顺便旋转出类似火山口的弧度，待凉透了，用刀片划成菱形块，将蘸水水舀进去。