小酥肉：著名的山西十大碗之一。在晋中一带几乎是人吃人爱的家常菜。虽然小酥肉经过蒸制，夹一块入口，却酥而不烂，肥而不腻，酱香浓郁，碗底的汤汁浓稠。

平遥人过年及事宴上都有这一道菜。其制作方法简单，将五花肉切小片，拌淀粉鸡蛋糊腌制，然后用油炸至金黄色，与炒好的木耳片、玉兰片混合，放入蒸锅蒸制而成。 小酥肉在山西运城一带民间宴席多采用羊肉制作，而晋城行菜则选用肥猪膘先煮再蒸后炸，称“紫苏刀背”，是当地传统菜肴，而晋中民间多选五花肉先炸再煮后蒸，是逢年过节，喜庆婚宴必上的菜肴。 制作过程： 1、将五花肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、花椒水搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可。 2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液。 3、将裹好鸡蛋的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出。 4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出。

5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱末即可。