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平遥古城
土豆拨烂子
这种美味叫土豆拨烂子，是将土豆去皮，用平遥独有的一种工具-擦尖擦，擦成细长的条状，用面粉搓匀先蒸再伴以鸡蛋等炒制
拨烂子，平遥特色美食之一，它还有个好听的名字，山花烂漫。拨烂子的用料丰富，主要为土豆丝，豆角丁，胡萝丝，还有时令的野菜等，也可以用肉丁；再放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麦面与其搅拌均匀，然后放入笼屉蒸熟；最后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黄。蒸熟的土豆丝口感绵软，与面糊融为一体，各种辅材和鸡蛋在调味的作用之上，又让整道菜在颜色上呈黄白绿三色搭配，色香味俱佳！
来过平遥古城的外地朋友们一定会知道这个土豆拨烂子，因为在平遥明清街上的每个饭店门口的菜牌子上都写有这道美食。
原料：
大些的土豆一个、面粉适量、韭菜、 火腿肠一根、红辣椒、鸡蛋两个、食用油
做法：
1、土豆洗净去皮用擦子(这个擦子是山西人专门用来做面食擦蝌蚪滴)擦成扁长条型状。放入冷水洗去淀粉，然后沥干水分。
2、加入适量面粉，让每根土豆丝上都裹上面粉即可，面粉不可太多也不能太少。
3、水开后上蒸笼蒸10分钟，蒸好后土豆丝会粘在一起，稍微凉一些用筷子打散。
4、韭菜，红辣椒和肉肠切丁，鸡蛋打散炒熟。
5、炒锅放油，油要比平时炒菜的多一点，这样炒出来比较香，先爆香韭菜，然后加入肉肠和红辣椒稍稍翻炒，就可以将蒸好的土豆丝放入，中火翻炒。这个步骤和炒饭差不多，不要火太大了，容易焦。也不要太小了，土豆丝的表面有一点点的脆，口感会更好。
6、最后加入炒熟的鸡蛋，在撒入适量的盐，翻炒均匀即可出锅。
不喜欢吃炒的拨烂子，蒸熟后直接蘸些酱料吃也可以。
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