山西民歌《夸土产》中，第一句就是“平遥的牛肉太谷的饼”。当旅客走进古老的平遥城，善于经营的平遥牛肉经销者，总是先割下一片，用尝一尝的办法招徕顾客，因为他们深谙客人的心理，也深知牛肉的味道会令客人满意。平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴。

 

平遥牛肉的牌子排名以冠云牛肉为最好，其次是步升牛肉，云青牛肉，欢春牛肉，宝聚源牛肉，冠陶牛肉，威壮牛肉等。价格冠云牛肉为500克70左右，其他的牌子为40到50左右。

只要您抵达平遥城门口附近开始一直到平遥古城里边的主干街道，几乎都有卖平遥牛肉的店铺，而且大部分都是写着冠云品牌的牛肉，因为平遥牛肉厂规模最大的就是冠云牛肉厂，平遥冠云牛肉也是最强的牛肉品牌，不过也是最贵的。好多商店虽然都写着冠云牛肉，而实际卖的肯定也会有其他品牌的牛肉，也并不是说别的品牌的牛肉就没有冠云的好，只是品牌不同而已，你懂的，千万别被忽悠就行，好在每家牛肉店铺都可以先尝后买。
 

 

如果您现吃的话，买散装的是最好的，如果您要送朋友、家人的话，三天之内能到家的话可以买散装的，要求存放长时间的话就得买出厂包装好的，千万不要相信真空包装，因为它缺少一道工序---高温消毒，所以真空包装是不能存放过长时间的。

平遥牛肉非常好吃，不论是在味道上，还是口感上，都是十分的不错，那平遥牛肉多少钱一斤，或者是一袋多少钱呢，就要给大家介绍一下。正常的价格一般都是五十五块钱一斤牛肉，但是，每一个卖家的进货渠道都是不一样的，所以，在各个牛肉店问的价格可能都是有所差异的，而且影响价格的因素也是比较多的，所以，大家也完全可以到超市去咨询，然后再购买，自己心里也是比较有数的。

 

平遥牛肉多少钱一袋

 

每一袋的克数都不一样，克数越高的价格也越高，像是家庭装的有500克还有400多克的，价格是在55元到75元之间。

如果克数在250克左右，价格也就是在35元左右。袋装的都是独立包装。不论是外出游玩，还是当做零食，都是很好的选择。袋装的完全是比论斤称的要方便很多，而且保存日期也是比较长的。

来平遥古城玩，想买点平遥牛肉带回家给长辈尝尝，具体怎么买，在哪里买，您不得多问问多看看。所以看完这个要是对您有帮助，请转发评论一下，以此来帮助更多的人。

一块好的牛肉，一撮盐、一只缸、一口锅、不用加色素还有作料，就能让这个牛肉的口感传承了千年，这是制作者的一代又一代的传承，是人们用心一点点的做出来，所以，它的味道也是机器无法去取代的。
 

 

 

   据《平遥县志》载，从汉朝开始，此地就开始“卖剑买牛，卖刀买犊”，形成了畜养黄牛的风习，名贵的中药材牛黄，很早就成了这里的特产。那么，平遥五香牛肉始于何时？据民间传说，清朝嘉庆年间，有个叫雷金银的人，在平遥城文庙街开设“兴盛雷”屠宰作坊，因熟悉解牛技巧，又摸索出独特的一套加工方法，使自己烧制的牛肉鲜嫩味香，深受消费者欢迎，从此这家牛肉店便世代相传下来。历史上，平遥城加工五香酱牛肉的著名作坊还有“自立成”，“隆盛旺”等。平遥牛肉之所以闻名全国，深受消费者喜爱，这与它独特的加工方法和用料很有关系。

 

    平遥牛肉的制作工序，概括起来有三个字：杀、腌、煮。

 

    杀，用的是“平刀大拉法”，先在牛的脖颈上来一刀，割断两根主动脉血管，让牛血尽快喷涌，全部放尽。在瞬间宰牛放血的好处，一是不让牛血渗入体内，保持色泽鲜嫩；二是使牛在屠宰前不过分受惊吓与紧张，防止了肌肉纤维迅速收缩而造成的坚韧。好的宰屠师，往往眼明手快，手起刃落，杀牛、剔骨、切割牛肉块，前后仅用一刻钟，那利索劲儿真如古代名厨庖丁再世。

 

    腌，把牛肉切成16块到26块，在每块肉上划开几条刀痕，揉入硝盐，然后放入大缸，再用当地井中的碱水浸泡，并用牛胃蒙住缸口。使用的盐，以平遥西大街寺庙后所产的硝盐最佳，用盐数量，依季节不同而不等，每百斤肉冬季用盐3公斤，夏季5公斤，春秋两季各4公斤。浸泡的时间也因季节而异，天热则短，天冷则长，一般说来冬季一月，春秋两季半月，夏季5至7天。

 

    煮，关键是要掌握好火候，正如当地俗语所说：“水深要把****到，汤沸锅心冒小泡。”具体说，就是把浸泡过的牛肉捞出，用冷水洗净，再放入筒式大锅，用当地的碱水和硝盐烹煮，不加任何佐料。水不能盛得太多，以刚把牛肉盖住为宜。初煮火大，渐次减弱，肉熟八成，把火焖住，使之慢慢熟化，一般每锅煮12小时。肉锅不加盖，飘浮在汤上面的牛油会形成自然的锅盖，既保温又透气，还能使牛肉中的腥味和水分散发。

 

    平遥牛肉与其它各地酱牛肉的不同在于，一般加工酱牛肉不愿用老牛，而平遥酱牛肉却是牛越老，做出来的酱牛肉越香，保存的时间越长。随着腌煮工艺的不断提高，平遥牛肉在1956年北京举行的名产食品展览会上，被评为全国名产之一，畅销朝鲜、蒙古、新加坡、印度尼西亚、泰国、菲律宾等国家。

 

平遥牛肉的味道是别的牛肉无法取代的，这里也包含着一代人的传承，是一种情怀的味道，还是一种浓厚的历史的味道。